Barmen (Barmaid), alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif aperatif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir.
Bar ingilizce bir kelimedir. Alkollü, alkolsüz, sıcak, soğuk içeceklerin hazırlandığı ve servis edildiği mekana bar denilir. İngilizce olarak içecekleri hazırlayan erkek personele barmen, kadın personele ise barmaid adı verilir.
Bazı barmenler süt,kokteyl, likör vs. gibi içeceklerde ustadırlar. Barmen ise hazırlayacağı içecekleri gerekse bardakta, gerekse shaker denilen karıştırıcıda hazırlamaktadır ve müşterilerin oturduğu taburelerin önündeki tezgaha konularak müşterinin önüne konularak servis edilmektedir.
Barmen ise bunların yanı sıra bar hazırlığını bar açılmadan bir kaç saat önceden yapması gerekmektedir. Barın iç ve dış temizliğini, bardakların silinmesini, müşterinin ve barmenin kullanacağı tezgahın dizayn ve temizliği yapılması gerekir.
Barmen, kullanacağı malzemeleri ve bardakları en temiz şekilde temizlemelidir ve hijyene önem vermelidir. Ayrıca barmenin barda yaptığı şova ise flair denilir.
Barmenin görevleri ve sahip olması gereken diğer nitelikler.
– Barın düzenini sağlar,
– Müşterilerinin içki siparişlerini alır,
– İsteğe göre içkiyi hazırlar ve servisini yapar,
– Bardaki içki stoklarını ve diğer malzemeleri kontrol eder ve eksikleri tamamlar.
– Çalıştığı mekanın temizliğinden ve düzeninden sorumludur.
– Ellerini çabuk ve ustalıkla kullanabilmelidir.
– Müşterileri ile iyi iletişim kurabilmelidir.
– Güler yüzlü, nazik, sabırlı olmalıdır.
– Hoşsohbet ve esprili olmalı, yabancı dil bilmelidir.
BAR İSTASYONU
Barlar, barmenlerin seri ve rahat bir şekilde çalışabilmesi için malzeme ve donanım olarak çok uygun dizayn edilmelidir.
Sağdan sola doğru iki sıra ile düzenlenen bar istasyonunda bulunması gereken içkiler ve diğer malzemeler:
* M. ROSSO * TEKİLA * ARCHERS * MALİBU * BACARDİ * VOTKA
* RAKI * M.BİANCO * VİSKİ * LİKÖR * BAİLEYS * CAMPARİ
* KANYAK * CİN
Bu düzenin solunda sağında ise
*gerdanlık – shaker *grenadine – şuruplar
