İçecekler birçok çeşite ayrılır. Bu çeşitlilik değişik sınıflamalara olanak tanır. Aşağıda içeceklerin farklı sınıflamaları sunulmaktadır.
A. Servis Edildikleri Isıya Göre İçecekler
İçecekler servis edildikleri andaki ısılarına göre ikiye ayrılır;
1. Sıcak İçecekler: Sıcak olarak servis edilen, kaynamış suya içeceğin kendi maddesinin (çay, kahve vs.) katılmasıyla yapılan içeceklerdir. Çeşitli çaylar, kahveler, kakao, sıcak çikolata, süt, meyve özleri (örneğin portakal, tarçın, oralet vb.), ıhlamur gibi işletmelerde servis edilen sıcak içeceklerdendir.
2. Soğuk İçecekler: Oda ısısında veya daha soğuk servis edilen içeceklerdir. Oda ısısından soğuk servis edilenler soğutucu dolaplarda veya buz ile soğutulurlar.
B. Alkol Durumuna Göre İçecekler
Yukarıdaki belirtilen sıcak içeceklerin hiçbiri alkollü içecek değildir. Bununla birlikte alkollü olan bir-iki sıcak içecek de vardır. Soğuk içeceklerin bir kısmı alkolsüz bir kısmı alkollü içeceklerdir.
İçecekler alkol durumuna göre de ikiye ayrılırlar;
1. Alkolsüz İçecekler: Sıcak içecekler haricinde içerisinde alkol olmayan içeceklerin başlıcalar kaynak suları, maden suları, sodalar, pastörize meyve suları, sıkma meyve suları, konsantre meyve suları, meşrubatlar, ayran vb. içeceklerdir. Oda ısısında veya daha soğuk olarak servis edilirler.
2. Alkollü İçecekler: İçerisinde alkol bulunan içeceklerdir.
C. Yapılışına Göre İçecekler
Yapılış şekline göre ikiye ayrılırlar:
1. Mayalı İçecekler: Bir tür canlı organizma olan mayanın üzüm, arpa vb. içindeki şekeri alkole dönüştürmesiyle elde edilirler. Bira, şarap, şampanya vb. içecekler bu yöntemle elde edilen içeceklerdir.
2. Damıtık İçecekler: Bir madde içinde bulunan alkolün ısıtılarak buharlaştırılıp diğer maddelerden ayrıştırılmasıyla elde edilirler. Viski, votka, cin, rakı. rom, konyak vb. içecekler bu yöntemle elde edilen içeceklerdir.
D. İçindeki Alkol Oranlarına Göre İçecekler
Alkollü içecekler, içerisindeki alkol oranına göre ikiye ayrılabilirler:
1. Hafif alkollü içecekler: Alkol oranı düşük içeceklerdir. Kesin bir ayırım olmamakla birlikte alkol oranı genellikle % 25′in altında olur. Biralar, şaraplar, şampanyalar, alkolce güçlendirilmiş bazı şaraplar, bazı likör çeşitleri bu gruba girer.
2. Yüksek alkollü içecekler : Alkol oranı yüksek içeceklerdir. Alkol oranı genellikle % 25′in üzerindedir. Viski, cin, votka, konyak, bazı likörler, rum, tekila, rakı bu gruba girer.
İçecekler ayrıca hazırlanış ve sunuluş anındaki durumlarına göre “tek içecekli” (sadece kendisi) ve “kokteyller” (birkaç içecek bir arada karıştırılmış) olarak ikiye ayrılabilir.
