SÜSLEME (GARNİTÜR)
Karıştırılmış içeceklerin ‘dekorasyonu’ ve ‘süslemesi’ arasında belirli bir fark vardır. Süslemede içeceği tamamlayan yenilebilir meyve veya sebzeler gereklidir. Bunlar içeceğin tadını tamamladıkları gibi içkinin rengi ile zıt renkle olmalıdırlar, yada bu iki işlevden birini yerine getirmeliler. Örneğin iki işlevide yerine getiren hem tadı tamamlayan hemde içecekler zıt renkte olan Bloody Mary’deki kereviz sapı gibi, örneğin içeceğin tadını tamamlayan süs Negroni’deki dilim portakal gibi ince bir şerit şeklinde biraz etli soyulmuş turunçgil kabuğu içeceğin üzerine kabuğun yağı çıkıncaya kadar (bu sert tat içkinin tadına tad katacaktır) lezzet vermesi için sıkılır, bu şekilde kullanılmış (sıkılmış) kabuğun içeceğin içine atılıp atılmaması isteğe bağlıdır.
Yenilir bir maddeyle başka bir süsleme tekniği bardağı dondurmak veya kenarlamaktır. Bu şöyle yapılır: bardağın kenarı küçücük meyve parçacıklarıyla ıslatılır ve kenar dondurucu maddeye batırılır, dondurucu madde şeker, tuz, kahve pudra şekeri, çikolata pudrası, çikolata parçası veya diğer yenilebilir olmasının zorunlu olduğunu burada ifade etmekte yarar var.
SÜSLEME TEKNİKLERİ
TWİST / BÜKMEK: SÜSLEME MALZEMESİ OLARAK KULLANILACAK OLAN PORTAKAL, LİMON, VS KABUĞU BÜKÜLEREK KOKTEYL BARDAĞININ ORTASINA VEYA İÇİNE KONUR.
ÇEŞNİ: PORTAKAL, LİMON, VS KABUĞU UZUN İNCE BİRAZ ETLİCE OLARAK İÇECEĞİN ÜZERİNE SIKILIR BU İÇECEĞE SIKILAN ÜRÜNÜN KOKUSUNU VERİR.
SPİRAL: PORTAKAL, LİMON, VS KABUĞU SPİRAL ŞEKLİNDE KESİLİR VE BARDAĞIN KENARINA TUTUŞTURULUR.
Meyve ve Diğer Süslemeler: Maraschino kokteyl kirazı, zeytin, arpacık soğanı, ananas, elma, portakal, salatalık, kereviz sapı, nane yaprağı, karanfil, ceviz vs. değişik şekillerde bardağın kenarına veya içine konulabilir.
DEKORASYON : İçeceklerin dekorasyonu yenmeyen ek malzemelerle yapılır. Örneğin pipet, kürdan, çubuk, karıştırıcı bazen küçük plastik figürler veya şemsiyeler. Normal olarak içecek pipet ve karıştırıcı dekore edilir, plastik figürler ve şemsiyeler dünyada pek yaygın değildir ve bunlar genelde özel içecekler için kullanılır. Karıştırıcıların ve pipetlerin seçimi rastgele yapılmamalı örneğin açık renkli bir pipet beyaz bir içeceğin içinde kaybolacaktır. Hem dekorasyon hemde süs aynı anda kullanıldığında bunların içeceğin kendi kalitesini başka yöne çekecek şekilde olmaması gerektiğini asla unutulmamalı.
