Maserasyonu acikcasi bu yasima en azindan blogla ugrasmaya baslayana kadar bilmiyordum. Arastirmalar beni bir ordan bir oraya suruklerken karsilastim. Paylasmaliyim çünkü şarabin,vermutun likorun dogasinda olan ve vazgecilmezlerinden bir islem…
Nedir maserasyon, likor yapimednasinda meyvenin alkol içerisinde bekletilmesi sonucu reyhasinin lezzetinin alkole gecmesi bir nevi bütünsellik durumu…
Sarapta üzümün kabuk tanen kisimlarinin kendi serbeti icinde gövde olusturmasi için gereken islemdir.
Vermutta saraba o guzelim bukeliyi o veren pelin otunun ve nice baharatin kendini saraba tedlim etmesidir maserasyon…
Dinlendirin efendim dinlendirin. Herseyi herseyin icinde dinlendirin…
Bilgi 2
Şarap yapımında kullanılacak olan üzüm şırasının, üzümün kabukları ve çekirdekleri ile birlikte bir süre bekletilmesine maserasyon denir. Maserasyon sırasında şıra, üzümün kabuğu ve çekirdeklerinden (kırılmamış) renk, tat, ve koku alır. Kırmızı şarabın kendine has rengi ve tanenli dolgun aroması maserasyon sırasında oluşur. Bu işlemin ardından gelen fermantasyon aşaması ise, şıranın alkole yani şaraba dönüşmesine sebep olur. Üretim süreci açısından Kırmızı ile beyazın ayrıldığı yer olan bu aşamada, beyaz şarapta maserasyon uygulanmazken, Rose de ise kısa bir süre (bir-kaç saat) olarak uygulanır.
