Şarap nedir?
Taze üzüm suyundan mayalanma (fermantasyon) yöntemiyle üretilen içkiye şarap denir.
En iyi şarap nedir?
En iyi şarap sizin en sevdiğiniz şaraptır. O yüzden gittiğiniz mekanda şarap seçimi yaparken sommeliere sevdiğiniz birkaç şarabı söylemeniz ve buna uygun sizin tavsiyeniz nedir diye sormanız doğru seçimi yapmanızı sağlayacaktır.
Beyaz etle beyaz şarap kırmızı etle kırmızı şarap mı tüketmeliyiz?
Bu en çok karşılaştığım soru ve genel bir önermedir. Böyle bir kural yoktur. Seçimi yaparken dikkat edilmesi gereken ne yemek şarabın önüne geçecek ne de şarap yemeğin. Biz sommelierler; eşleştirme yaparken baz aldığımız bir şablon mevcuttur, yemeğe göre tavsiyede bulunabiliriz. Lakin yine burada tüketici olan sizler kararı veriyorsunuz. Sevdiğiniz şarap ile sevdiğiniz yemeği tüketetmeniz sizin için daha keyif verici olacaktır.
Kadehteki gözyaşları şarabın kaliteli olduğu anlamına mı gelir?
Kadeh yüzeyinde oluşan bacaklar halk arasında gözyaşları diye tabir edilir, şarabın kaliteli olduğu anlamına gelmez, lakin size şarabın yapısı alkol derecesi ve gövdesi ile ilgili fikir verir.
Şarabın yıllanmış olması kaliteli olduğunu mu gösterir?
Hayır göstermez. Şarabı bir insan gibi düşünürsek, insanında en verimli olduğu bir zaman vardır. Şarabın yıllandırılmasının sebebi içindeki alkol, tanen, asidite gibi öğelerin ideal dengeye gelmesini beklemek içindir. O yüzden pek çok şarap gençken içime hazırdır.
Şarabın mantarlı olması kaliteli, çevir-aç kapak olması kalitesiz olduğunu mu gösterir?
Mantarın uzunluğundan yola çıkarak şarabın yıllandırmaya uygun olup olmadığı konusunda fikir sahibi olabilirsiniz. Çevir–aç kapak olması kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Mantar, günümüzde zor yetişen bir ağacı olması dolayısıyla pahalıdır.
‘’Bu şarap 2-3 yıl içinde tüketilecek neden mantar kullanıp fiyatını yükselteyim’’ düşüncesi ile hareket eden yeni dünya şarap üreticileri çevir-aç kapağı tercih ederek bizlere daha ucuza şarap içme olanağı sağlamışlardır. Özellikle Avustralya şaraplarında bu örneklere rastlamanız mümkündür.
Her köpüklü şarap şampanya mıdır?
Her şampanya bir köpüren şarap, ancak her köpüren şarap bir şampanya değildir. Sadece Fransa’nın “Champagne” bölgesinde üretilen köpüklü şaraplara şampanya denilmektedir. Bu isim bu bölgeyle tescillidir, dünyanın başka hiçbir yerinde kullanılamaz ve kullanılmasına da izin verilmez. Köpüren şaraplar İspanya’da Cava İtalya’da Prosecco isimleri ile bilinirler.
Şarap bende baş ağrısı yapıyor nedeni nedir?
Araştırmalara göre baş ağrısına sebebiyet verebildiği söylenen şeylerden biri sülfit.Vücut sıvı kaybettiği sırada alındığı zaman B vitamini yoğun oranda kullanıp migrene sebebiyet verir. Diğer sebeplerden biride kırmızı şaraplarda bulunan tanindir. Tanin serotonin seviyesini değişime uğratarak baş ağrsı yaratabiliyor. Kırmızı beyaz fark etmeksizin içtiğiniz şarap baş ağrısı yapıyorsa çözüm yanında bol su tüketin. Sadece kırmızı şarap baş ağrısı yapıyorsa alerji tedavilerinde kullanılan antihistaminik ilaçlar baş ağrınıza çözüm olacaktır. Son bir tüyo amerikan şaraplarında sülfit AB şaraplarına göre daha fazladır. Bunu baz alarak seçiminizi yapabilirsiniz.
Eski dünya-Yeni Dünya şarap ülkeleri hangileridir, Türkiye hangi gruptadır?
Fransa- İtalya-İspanya-Portekiz eski dünya şarap üretici ülkelerdir.Bu dört ülkenin dışında kalan bütün Dünya ülkeleri Yeni Dünya şarap üreticisi olarak kabul edilmektedir.Yapılan kazı çalışmaları neticesinde Anadolu’da şarap üretimi m.ö 3000 yılını gösterse de ülkemizde 700 yıl boyunca Osmanlı İmparatorlu hüküm sürdüğünden ve yönetim biçimi Teokrasi (dine dayalı devlet yönetimi) olduğundan dolayı kanunlarla belirlenememiştir. Fransa da arazinizin hangi bölgede olduğuna ve büyüklüğüne göre yetiştireceğiniz üzüm, üreteceğiniz miktar, üretim tekniğiniz bellidir. Ülkemizde ise üreticinin nasıl bir şarap yapmak istediğiyle değişkenlik gösterir.Bu sebeplerden dolayı Türkiye Yeni Dünya ülkesi olarak kabul edilir.
Ve arkadaşlarım tarafından en çok maruz kaldığım soru ‘’Bir restauranta gittiğimde yada evde sevgilime hava atmak istiyorum napim’’?
Bir restauranta gittiğinizde şarap hakkında sommelierden yardım almanız doğru olacaktır. Şarap tadımı yaparken servis yapan kişi mantarı önünüze bırakacaktır. Önce mantarı alıp hafif koklayın sonrasında sırayla kadehi hafif (45 derece yeterli) yatırıp rengine bakın, kadehteki şarabı koklayın daha sonra bir yudum alıp ağızda havalandırarak (abartmadan) yutun. Sonrasında servis yapması için sommeliere onayladığınızı gösteren işareti verin. Evinize ise güzel bir tirbuşon, kristal kesim kadehler ve bir karaf almanız sizi öne çıkaracaktır.
